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跨越式发展的五粮液酒不断创造奇迹

时间:2019-10-30 16:07 来源:未知 编辑:bbeer

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酒,自古以来就维随着人类文明。古今中外,无论是阳春白雪,还是下里巴人;不管是帝王将相,还是黔首百姓,只要是有人类活动的地方,就会出现酒的踪迹。有着几千年文明史的中国也概...

  酒,自古以来就维随着人类文明。古今中外,无论是阳春白雪,还是下里巴人;不管是帝王将相,还是黔首百姓,只要是有人类活动的地方,就会出现酒的踪迹。有着几千年文明史的中国也概莫能外,酒的历史源远流长,经过几千年的酝酿,形成了中国文化中富有特色的酒文化,而出自四川宜宾的五粮液,就是中国酒文化中一个得天独厚、光彩夺目的瑰宝。从某个角度来说,正是地处宜宾这个得天独厚的酿酒福地,天时、地利、人和诸多因素汇合在一起.方才成就了举世闻名的五粮液。
五粮液酒
 
  传承历史之天时,酿就举世之名酒
 
  说到五粮液的天时,自然是来自这里富有特色的历史传统。宜宾自古以来就是一个多民族杂居的地区,聚居于此地的各族人民,给宜宾带来了诸多富有特色的民族习俗和经验。各族人民相互学习交融,在不同的历史时期,碰撞出火花,酿制出了各具特色的美酒。宜宾最早的美西甚至可以追测到先秦时期,当时这里的僚人就曾酿制清酒。到了秦汉时期,僰人酿制的窨酒,三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒,都是当时宜宾地区少数民族的杰作,无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智的光芒。
 
  到了南北朝时期(公元420年-589年),彝族人采用小麦、青稞等粮食混合酿制了一种咂酒,从此开启了采用多种粮食酿酒的先河。咂酒因其饮酒的方式而得名,酿时先将粮食煮透、晾干,再加上酒曲拌匀,盛于陶坛中,用稀泥将坛口密封,并用草料覆盖,让其发酵十余天即成。饮用时,揭开泥封往罐内注水,饮酒者每人持一根竹管直接从罐内吸饮,一边喝一边加水,直到没有酒味为止。
 
  自从咂酒突破了多种粮食酿酒的技术壁垒之后.这种复合粮食酒就被代代传承了下来。到了唐代,戎州官坊用4种粮食酿制了一种"春酒"。杜甫大约在公元743年来到宜宾,当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫就着宜宾特产的荔枝,痛饮当地春酒,诗兴大发,即兴咏出"重碧拈春酒,轻红擘荔枝"之佳句,使得春酒因此也得名"重碧酒"。
 
  时间来到了宋代,宜宾当地姚氏在总结先人的经验后通过自己钻研,在家族私坊中用5种粮食酿制出了"姚子雪曲"。到了公元1368年的明朝初年,当地人陈氏继承了姚氏产业,经过总结研究出酿酒秘方,而今日五粮液用的就是“陈氏秘方”。陈氏酿出的酒依旧被当地文人称之为“姚子雪曲”,而当地百姓则直接称呼其为“杂粮酒”。而这,也正是五粮液最可靠、最直接的前身。
 
  1909年,陈氏秘方外姓传人邓子均将酒带到一个家宴上,晚清举人杨惠泉品尝后说:"如此佳粮,名为杂粮酒似嫌凡俗。此酒既然集五粮之精华而成玉液,何不更名为'五粮液'!"自此,五粮液美名才正式问世,悠悠盛名至今一个多世纪之久。而在五粮液这个名字之后,更有一段流传千年的传承佳话,可谓是今日之五粮液的天时。
 
  得地利之精妙,成就五粮之玉液
 
  自古以来,国内就有"川酒甲天下,精华在宜宾"的说法。宜宾坐落于金沙江和岷江交汇之地,从这里开始,滔滔江水才被人正式称为长江。因此,酒都宜宾也以"万里长江第一城"而闻名。城市位于北纬30度左右,身处三江交汇之所,雨热同季、气候温和、空气湿润,土壤最适宜酿酒所需微生物的生长,各种条件在物理上形成了一个不可复制的酿酒生态圈,勾兑出了得天独厚的生态环境,成为五粮液不可或缺的地利。
 
  打开地图,人们能够看到"中国酒都"宜宾位于四川盆地南部,西接"世界屋脊"青藏高原和横断山脉;东依绵延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脉等湘鄂山地;南接岩溶、盆地、峡谷错综密布的云贵高原;北临巍峨雄伟的秦岭山脉。宜宾四面是屏障,以中低山地和丘陵为主,自然概貌为"七山一水二分田"。相对封闭的盆地气候气温高、无霜期长,昼夜温差小,湿度大、雨量充沛,全年降雨量高、多雾、年日照时间少、风速低等自然条件使宜宾最终形成了温暖湿润、冬暖夏凉、春早、秋绵雨的亚热带到暖湿带季风性湿润气候。
 
  酿酒离不开水土,宜宾的水土极富特色。宜宾的土壤资源丰富,对于五粮液酿酒所需的粮食作物的生长有着微妙而深刻的影响。特别是其中的一种黄黏土,含沙量少、细腻、黏性强、呈弱酿性,而且富含磷、铁、镍、钴、氢态氮等微量成分,一直是浓香型酿酒生产筑窖和喷窖的专用泥土。
 
  "水为酒之源"。作为万里长江的第一城,宜宾以长江为主脉,支流多、密度大、水量丰富的自然水系,为传统酿酒用水提供了坚实保障。五粮液的酿酒用水,是垂直深入岷江中心河道打人地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江水基本是雪山水融化,水质优良,杂质少;地底水经过了泥沙岩石层的过滤,更保证了水的质量。
 
  "窖为酒之魂"。浓香型白酒酿造生产采用的窖池,是中国传统的酿酒设备。它是在特殊的地质、土壤、气候等条件下,辅以特有的工艺条件,经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。它们经过长期而又缓慢的生物化学反应,才产生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分。窖池越老,窖龄越长,窖池生态系统越趋兼容并蓄。而五粮液拥有着“长发升”和“利川永”等多处650多年酿酒历史的明代古窖池群。这些古窖池建于明代洪武年间,是我国现存最早、保存完好且连续使用至今的地穴式曲酒发酵窖池。2005年,被国家博物馆永久收藏的五粮液明代古窖泥,是其收藏的唯——件"活文物",其蕴含的文物、文化、生物学价值,是金钱无法衡量的。也正是这些得天独厚的地利,才能让蜚声海内外的五粮液,成为举世闻名的美酒名酿之一。
 
  聚历代之人和,与新中国一起不断前进
 
  有了天时和地利,如果没有人们的辛勤钻研和代代传承、改良,也不会有今天的五粮液。从南北朝时期的“咂酒”到唐代的“春酒”,从宋朝王公权酿造的“荔枝绿”酒到明代姚氏家族酿制的“姚子雪曲”,许多人为改良创新至今的五粮液,付出了艰辛的努力。到了陈氏家族第10代子孙陈三时,他在原有酿造基础上,提炼出“荞子成半黍半成,大米糯米各两成,川南红粮凌足数,糟糠拌料天锅蒸”的“陈氏秘方”。如今的五粮液在沿用“陈氏秘方”的基础上,采用小麦代替荞麦,形成了高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的配方,一脉传承和不断创新肇始了今日五粮液的丰碑。
 
  从最早始建于1368年明洪武年间的古窖池开始,在长达650多年的时间里,五粮液不断地见证了中国酿酒技艺的传承与创新。即使从1909年“五粮液”正式得名算起,它也已经走过了110多年的风雨,历经了八代自我迭代更新,成为每个时代不可磨灭的缩影。
 
  最早的第1代经典五粮液诞生于1909年,活跃至1935年。在1932年时,五粮液拥有了第一枚注册商际。1934-1985年,第2代经典五粮液出现,开始用玻璃瓶取代陶罐,酒标则仍然沿用具象的5种粮食展现。在新中国成立后,国家对五粮液高度重视,1958年拔款60万元为五粮液建成了金沙江南岸生产车闻.增加年产740吨的生产能力,总年产量达1141吨,形成了五粮液酒厂的初步规模。1959年,“宜宾五粮液酒厂”正式命名。而第三代经典五粮液也应运而生(1959一1965年),这个时期的“交杯牌”五粮液主要采用“玻璃瓶手榴弹”瓶型。
 
  随着改革开放逐步深入,一大批拥有进步意识的国有企业大胆创新,积极进行企业制度改革,引进先进的企业发展理念和现代管理理念,获得了长足发展。1978年,五粮液投资1800万元在岷江北岸修建了新的生产区,产酒能力达到4440吨。经数十年的辛勤耕耘,五粮液在20世纪80年代迎来了第一次飞跃,通过技术革新,在产量提升的同时,品质不断精进。
 
  这个时期,第四代经典五粮液(1966一1998年)采用“鼓型瓶”,成为一代经典,给无数消费者留下了难以磨灭的印象。
 
  正是伴随着改革开放的春风,五粮液和整个新中国一起,迎来了跨越式的大发展。20世纪80年代中后期,五粮液集团抓住改革开放和机制转变的大好时机,再次扩建江北产区,新增窖池1008口,总产量达7440吨。通过有计划地实施“质量效益型”“质量规模效益型”“质量规顾效益多元化”三步发展战略,为五粮液“中国酒业大王”的地位奠定了坚实的基础。1992年-1994年,五粮液投资21.58亿元完成了8项建设,建成了拥有600O口窖池的世界最大酿酒车间。1995年-2002年,五粮液完成了年包装能力为8万吨的中国勾兑中心建设,建成有世界先进水平的现代大型塑胶包装车间、4万吨的酿酒车间以及果酒、塑胶制品、模具制造、电子元件等公司。至此,五粮液集团成为占地12平方公里的“十里酒城”,年产量达20万吨。这期间,第5、6、7代经典五粮液成功实现更迭。1989年,晶质圆通瓶正式面市,标志着第5代经典五粮液(1989-1998年)正式诞生。1995年,第6代经典五粮液(1995-2004年)诞生,将第5代的红色长城图案纸盒改为金卡纸天地盖纸盒,酒瓶由圆通瓶改为多棱瓶,并采用“三防”塑胶盖。这代五粮液,见证了企业历经5次大规模扩建后铸就的“十里酒城”规模。2003年,第7代经典五粮液正式面世,将第6代经典五粮液的天地盖纸盒包装改为PET透明盒包装。第7代经典五粮液走过了辉煌的16年,在这16年中,五粮液集团年利税实现了从1亿元到323亿元的突破,营业收入在2018年更是达到了931亿元。
 
  2017年,五粮液成功开启“二次创业”新征程,着力品牌价值和品牌形象的提升,力求以大变革、大创新、大转型,力争重回品牌、市场和市值的龙头地位。2019年,是五粮液“二次创业”新征程开启的第3个年头,在推进品牌战略创新的过程中,五粮液不断丰富、升级自身的产品。5月,核心“大单品”经典五粮液从第7代升级到第8代,成为五粮液落实“1+3”产品策略的重要举措之一。
 
  在整体保持第7代经典五粮液设计风格的同时,第8代经典五粮液秉承“精益求精”的工匠精神,对品质、包装、防伪进行了三重升级。在品质方面,不惜代价管控原料,不惜成本坚守传统工艺,凸显五粮液独特风格。为了更加严苛地管控产品品质,五粮液对2018年采购的50万吨粮食从种、收到储运进行了全流程管控,增加成本数亿元。在包装方面,细节更优化,瓶体通透、大气,更有质感,开启便利。在防伪方面,由瓶盖、盒、箱多码关联构成智能码管理系统,实现产品生产、物流、仓储、销售各个环节的全过程溯源,更加全面、系统。
 
  在2017年.五粮液还发起成立“一带一路”国际名酒联盟,井积极组建亚太、欧洲、美洲三大国际营销中心。通过在全球布局营销网络,强化国际定位,五粮液持续向国际输出“中国的五粮液世界的五粮液”的品牌形象。五粮液主动扛起“中国智造”大旗,将中国白酒及中国白酒文化发扬光大,让“五粮酿造”香飘四海,成为中国产品迈向世界品牌的主力军。人们有理由相信,得天时、地利、人和的五粮液,也必然和中国一样,不断开拓进取,走向世界,在国际舞台上再次实现跨越式发展,创造新的奇迹。